Диетолог-веган Вирджиния Мессина рассказывает о том, как усваивать питательные вещества из растительных продуктов. Она говорит о влиянии анти-питательных веществ на усвоение минералов, о том, как включение в рацион продуктов, богатых витамином С, улучшает усвоение минералов, и о том, какие продукты являются хорошими источниками кальция и цинка. Также она упоминает о соединениях в сое, которые могут мешать усвоению питательных веществ.