#рецепт_дня@vegetarian_life
Рецепт дня: Картофельные зразы с грибами!
Кухня: веганская
Ингредиенты:
Картофель — 1,5 кг
Морковь — 2 шт
Шампиньоны — 500 г
Лук репчатый — 1 шт
Мука (С горкой) — 6 ст. л.
Соль (По вкусу)
Перец душистый (По вкусу)
Порошок чесночный (По вкусу)
Масло растительное (По вкусу)
1. Половина успеха в приготовлении картофельных зраз конечно же в самом картофеле. Если у Вас имеется право выбора, то лучше всего использовать сорта желтого картофеля, но можно любой. В зразы, да и вообще в картофельное пюре я всегда добавляю морковь и всем советую это делает блюдо вкуснее, намного полезнее и ярче. Если Вы не хотите добавлять морковь, можно добавить для цвета немного куркумы при варке картофеля.
2. Картофель и морковь очищаем. Нарезаем кружками, что позволит картофелю быстрее сварится, моркови варится немного дольше. Но нам можно и разварить картофель это не страшно. Главное условие, это довести картофель до кипения, а затем уменьшить огонь до минимума, чтобы только немного вскипала иногда вода. Таким образом, картофель варится примерно 1 час. Картофель солим по вкусу в конце варки.
3. Тем временем делаем начинку.Нарезаем лук. Нарезаем мелко грибы. Обжариваем все вместе, я бы даже сказала не обжариваем, а тушим. Лук должен стать мягким, не зажаривайте. Солим и перчим. И я очень люблю добавить чеснок в конце, в данном случае чесночный порошок. Начинку обязательно отправляем на дуршлаг или приподнимаем сковороду, сдвигаем начинку на одну сторону, если будет лишняя жидкость это причина того, что зразы будут разваливаться.
4. Картофель и морковь сварились. Мы сливаем жидкость. Лишняя жидкость в картофеле это вторая причина для того, чтобы зразы развалились при жарке. Теперь с помощью картофелемялки делаем пюре, никаких блендеров. Даем пюре остыть, можно не до конца, главное чтобы можно было спокойно брать руками.
5.Выкладываем пюре на стол. Добавляем муку. Вымешиваем тесто. Оно не должно быть гладким и эластичным. Муки можно и досыпать. Главное, чтобы можно было сформировать круг с ровной внешней поверхностью, а внутри может быть и рассыпчатая структура. Муку можно добавлять больше или меньше. У меня именно на тесто ушло 6 ст. л.
6. Далее отшипываем немного, зразы должны получится не очень большим. Делаем лепешку величиной с ладонь, кладем примерно 1, 5 ч. л. начинки. Руку сжимаем. Защипываем как на пельмени или вареники. А затем двумя руками формируем зразу. Если шов расходится, немного снова защипываем и формируем.
7. Стол обязательно присыпаем мукой. Использую силиконовый коврик, очень удобно и делаем все зразы. У меня получилось 24 штуки. Сверху зразы также присыпаем мукой обязательно.
8. Жарим как обычно на огне чуть выше среднего по 2 - 3 минуты с каждой стороны.
Приятного аппетита! 😊
Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/106116/